Egoutter les pois chiches et surtout garder le jus de la boîte qui servira pour réaliser, par exemple, la meilleure mouse au chocolat du monde. La recette se trouve ici. Vous pouvez aussi congeler le jus pour l'utiliser plus tard.

Verser les poix chiches dans un mixeur et ajouter les gousses d'ail coupées en morceaux, le tahini, le jus de citron. Mixer brièvement.

Incorporer l'huile d'olive progressivement tout en mixant en temps en temps; le houmous doit devenir crémeux. Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile de sésame (ou d'olive) si le mélange n'est pas assez crémeux.

Ajouter le cumin, le paprika, le sel et mixer une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le houmous dans un bol et garnir d'un filet d'huile (olive ou sésame), d'une pincée de cumin et quelques feuilles de persil frais.

Et voilà, votre houmous est prêt à être dégusté.