Mezze du Levant
Le "Mezze du Levant" est une invitation à découvrir et à célébrer les délices du Proche-Orient. Il se compose de cinq recettes distinctes
Ingredients
Légumes
- Pommes de terre: 500 g coupées en petits cubes (pour le Batata Harra)
- Aubergines: 2 grosses (pour le Baba Ganoush)
- Tomates: 5 moyennes coupées en petits dés (4 pour le Taboulé, 1 pour le Batata Harra)
- Concombre: 1 moyen coupé en petits dés (pour le Taboulé, optionnel)
- Oignon: 2 moyens finement hachés (1 pour les Ta'ameyas, 1 pour le Taboulé)
- Persil frais: 2 tasses haché (1 pour les Ta'ameyas, 1 pour le Taboulé)
- Coriandre fraîche: 2 tasses hachée (2 pour les Ta'ameyas)
- Menthe fraîche: 1 petit bouquet finement hachée (pour le Taboulé)
Épices et Herbes
- Ail: 10 gousses écrasées ou hachées finement (2 pour le Batata Harra, 2 pour le Humous, 2 pour le Baba Ganoush, 4 pour les Ta'ameyas)
- Cumin moulu: 2 1/2 cuillères à café (1/2 pour le Humous, 1 pour le Batata Harra, 1 pour les Ta'ameyas)
- Coriandre moulue: 2 cuillères à café (1 pour le Batata Harra, 1 pour les Ta'ameyas)
- Piment rouge en poudre: 1/2 cuillère à café (pour le Batata Harra)
- Paprika: pour la garniture (pour le Humous et le Baba Ganoush, facultatif)
- Aneth ou menthe fraîche: 30 ml hachée (pour la Sauce au Yaourt de Soja)
Produits à base de pois chiches
- Pois chiches: 480 g deux boîtes, égouttés et rincés (240 g pour le Humous, 240 g pour les Ta'ameyas)
- Tahini pâte de sésame: 6 cuillères à soupe (3 pour le Humous, 3 pour le Baba Ganoush)
- Farine de pois chiches: 4-5 cuillères à soupe (pour les Ta'ameyas)
Autres
- Jus de citron: 90 ml 30 ml pour le Humous, 30 ml pour le Baba Ganoush, 30 ml pour la Sauce au Yaourt de Soja
- Huile d'olive: suffisamment pour la cuisson et la garniture (pour toutes les recettes)
- Boulgour ou quinoa: 150 g (pour le Taboulé)
- Eau bouillante: 300 ml (pour le boulgour dans le Taboulé)
- Yaourt de soja nature: 250 g (pour la Sauce au Yaourt de Soja)
- Levure chimique: 1 cuillère à café (pour les Ta'ameyas)
- Sel poivre: au goût (pour toutes les recettes)
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