• Cuisson des aubergines: préchauffez votre four à 200°C. Percez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau commence à se flétrir.
• Refroidissement et épluchage: retirez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, pelez-les et égouttez l'excès de liquide.
• Préparation du mélange: dans un bol, écrasez la chair des aubergines avec une fourchette. Ajoutez le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le cumin. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Assaisonnement et garniture: goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez le mélange dans un plat de service et lissez la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika ou garnissez de persil frais si désiré.
• Service: servez le Baba Ganoush avec du pain pita, des légumes crus ou en accompagnement des autres éléments de votre mezze.

Conseils

• Cuisson des aubergines: pour un goût plus fumé, vous pouvez griller les aubergines sur un barbecue ou directement sur la flamme d'un gaz.
• Texture: le Baba Ganoush doit être onctueux mais avec de petits morceaux d'aubergine pour une texture agréable.