• Astuce: avant de commencer, prélevez 2 cuillères à soupe de crème de coco solide (partie épaisse d’une boîte) pour le caramel salé, puis mélangez bien le reste de la boîte avant de l’utiliser pour la base vanille.

Préparez la base vanille

• Égouttez les noix de cajou. Mixez-les avec la crème de coco, le lait végétal, le sirop d’érable, le rhum, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
• Goûtez et ajustez en sucre ou en vanille si nécessaire.

Moulez en deux étapes (1ère partie)

• Placez les bâtonnets dans les moules avant de verser la préparation.
• Versez ensuite la crème vanille jusqu’aux deux tiers de chaque empreinte.
• Placez au congélateur pendant 30 à 45 minutes, juste le temps que la base commence à figer (elle doit être semi-prise, pas complètement congelée).

Préparez le caramel salé

• Dans un petit bol, mélangez le sirop d’érable, la purée d’amande ou de cajou, la crème de coco solide, l’huile de coco fondue et le sel.
• Mixez avec un mixeur plongeant ou fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un caramel épais et homogène.
• Si le mélange est trop dense, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait végétal pour l’assouplir légèrement.

Moulez en deux étapes (2e partie)

• Sortez les glaces du congélateur et vérifiez que la base est bien prise sans être dure.
• Ajoutez ensuite le caramel salé par-dessus (sur le tiers restant), lissez la surface si besoin.
• Replacez les glaces au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Préparez l’enrobage chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien fluide.
• Versez dans un récipient étroit, adapté à la taille des glaces.
• Laissez tiédir à environ 32–33 °C (le chocolat doit être fluide et tiède au toucher, pas chaud).

Enrobez les glaces

• Démoulez les glaces une par une. Trempez-les rapidement dans le chocolat ou nappez-les à la cuillère. Le chocolat fige en quelques secondes.
• Déposez les glaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Finalisez et congelez à nouveau

• Replacez les glaces au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour bien fixer l’enrobage.
• Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.