Biryani de Légumes et Raita de Concombre
Ce Biryani de Légumes accompagné de Raita de Concombre est plus qu'un simple repas: c'est une expérience culinaire, un voyage à travers les traditions et les saveurs de l'Inde.
Ingrédients
Pour la Raita de Concombre:
- 250 ml de yaourt végétalien
- 1 petit concombre épluché et finement râpé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir au goût
Pour le Biryani de légumes:
Épices à griller
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2-3 gousses de cardamome verte
- 2-3 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- Quelques grains de poivre noir
Épices pour Biryani
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment rouge en poudre
Pour le Biryani
- 300 g de riz basmati trempé pendant 30 minutes puis égoutté
- 45 ml d'huile végétale
- 1 gros oignon tranché finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre de 2 cm haché
- 1-2 piments verts hachés (ajustez selon la tolérance aux épices)
- 150 g de carottes coupées en petits dés
- 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits dés
- 150 g de chou-fleur en petits bouquets
- 100 g de petits pois
- 100 g de haricots verts coupés
- 60 ml de yaourt végétalien
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 litre d'eau
- Sel au goût
- Noix de cajou grillées et raisins secs pour garnir optionnel
Instructions
Préparation de la Raita
- Pressez le concombre râpé pour en extraire l'excès d'eau.
- Dans un bol, combinez le yaourt avec le concombre râpé, la menthe, la coriandre et le cumin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Préparation du Riz
- Rincez le riz basmati plusieurs fois et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Égouttez-le ensuite.
Griller les Épices Entières
- Chauffez une petite quantité d'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir. Faites griller les épices pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Cuisson des Légumes
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la casserole avec les épices grillées. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Ajoutez les légumes coupés (carottes, pommes de terre, chou-fleur), les petits pois et les haricots verts. Faites-les sauter à feu moyen. L'objectif est de les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres, ce qui prend généralement environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le yaourt végétalien et les épices pour Biryani. Mélangez bien et continuez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que les légumes ne collent.
Cuisson du Riz
- Dans une autre casserole, portez 1 litre d'eau à ébullition avec un peu de sel. Ajoutez le riz basmati égoutté et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (environ 70-80%).
Assemblage du Biryani
- Dans une grande casserole à fond épais, étalez une couche de riz, puis une couche de mélange de légumes. Répétez l'opération en terminant par une couche de riz. Parsemez de feuilles de menthe et de coriandre hachées. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes.
Service
- Garnissez le Biryani de noix de cajou grillées et de raisins secs si désiré. Servez chaud avec du raïta ou une salade.
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