Bourguignon de Légumes et Pommes de Terre au Four
Parfaite pour impressionner vos convives ou pour un dîner familial, cette recette apporte à la table un équilibre délicieux entre tradition et innovation, enveloppant votre repas d'un mélange riche de textures et de saveurs.
Ingrédients
Ingrédients pour le Bourguignon de Légumes:
- 500 g de champignons de Paris ou un mélange de champignons sauvages pour plus de saveur
- 2 grosses carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri hachées
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 350 ml de bouillon de légumes
- 300 ml de vin rouge végan
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de fécule de mais/Maïzena (optionnel)
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais haché pour garnir
Ingrédients pour les Pommes de Terre au Four:
- Des pommes de terre de taille moyenne (variétés qui rôtissent bien)
- Huile d'olive
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Herbes aromatiques au choix: romarin, thym, origan, etc. (optionnel)
Instructions
Instructions pour le Bourguignon de Légumes:
- Préparation des légumes et des champignons: Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Hachez le céleri, l'oignon et l'ail.
- Saisir les champignons: Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Retirez-les de la casserole et réservez.
- Suer les légumes: Dans la même casserole, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes, et le céleri pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajouter la farine: Saupoudrez les légumes avec la farine et remuez bien pour les enrober. Laissez cuire pendant une minute pour enlever le goût de farine crue.
- Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la casserole et remuez bien pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et les aromates: Ajoutez le bouillon de légumes, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, et le thym. Remettez les champignons dans la casserole.
- Allumer le four chaleur tournante à 200 degrés pour les pommes de terre si vous décidez de les faire.
- Laisser mijoter: Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant que le bourguignon mijote, commencez la cuisson des pommes de terre. Vous trouverez ci-dessous les instructions.
- Finalisation: Retirez les feuilles de laurier et le thym. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en utilisant de la fécule de maïs. Dissolvez 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena) dans un peu d'eau froide, puis incorporez ce mélange dans la sauce en remuant. Continuez de chauffer quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
- Service: Servez votre Bourguignon de légumes chaud, garni de persil frais haché. Il est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes.
Instructions pour les Pommes de Terre au Four:
- Préchauffer le four (si ce n'est pas déjà fait à l'étape 7 des instructions du Bourguignon): Préchauffez votre four à 200°C (400°F) avec la fonction chaleur tournante.
- Préparation des pommes de terre: Lavez soigneusement les pommes de terre pour enlever toute trace de terre. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez les pommes de terre en deux ou en quartiers, selon leur taille, pour accélérer la cuisson et augmenter la surface qui deviendra croustillante. Si vous utilisez des petites pommes de terre, vous pouvez les laisser entières. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, assez pour les enrober légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez des herbes fraîches ou séchées si vous le souhaitez.
- Cuisson: Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez et rôtissez les pommes de terre pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre et de votre four.
- Vérification de la cuisson: Les pommes de terre sont prêtes lorsque leur extérieur est croustillant et leur intérieur tendre, ce que vous pouvez vérifier en les piquant avec la pointe d'un couteau.
- Service: Servez les pommes de terre chaudes, directement sorties du four. Elles peuvent être accompagnées de sauces ou de crèmes végétales pour ajouter encore plus de saveur.
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Une recette proposée par Maison Marmite