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Brochettes de Tofu à la Sauce Cardinale

Pour ceux en quête de découvertes culinaires, ces brochettes incarnent l'équilibre parfait entre bien-être et plaisir, simplicité et sophistication.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Marinade 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ustensiles

  • Des brochettes en bois ou en métal
  • Une grande poêle

Ingrédients
  

Pour les brochettes:

  • 400 g de tofu ferme
  • 2 poivrons (couleurs au choix)
  • 1 oignon rouge
  • Des champignons de Paris

Pour la marinade au vin rouge:

  • 250 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour la sauce Cardinale:

  • 125 ml de vin rouge
  • 125 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 100 g de champignons de Paris finement tranchés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 poignée de noix de cajou grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de poivre vert en saumure égoutté
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions
 

Préparation de la marinade:

  • Dans une casserole, combinez le vin rouge, le tamari ou la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le paprika fumé, le piment et l'ail.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la marinade soit réduite.
  • Dissolvez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la dans la marinade pour épaissir.

Marinade du tofu:

  • Coupez le tofu en cubes et laissez-le mariner dans la marinade pendant au moins 1 heure.

Préparation des brochettes:

  • Après la marinade (+/- 1 heure), retirez les cubes de tofu de la marinade. Réservez la marinade.
  • Coupez les poivrons, l'oignon rouge et les champignons en morceaux de taille semblable aux cubes de tofu.
  • Montez les brochettes en alternant cubes de tofu et légumes. Réservez.

Cuisson de la sauce Cardinale (1ère partie):

  • Chauffez un peu d'huile dans une casserole et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  • Versez ensuite la marinade réservée, ajoutez 125 ml de vin rouge supplémentaires et 125 ml de bouillon de légumes, ainsi que les aromates: l'ail, le tamari, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le paprika fumé, et le piment en poudre.
  • Faites réduire de moitié à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  • Ajoutez les champignons tranchés, les graines de sésame, les noix de cajou, le poivre vert, et la moutarde de Dijon, et laissez mijoter à feu doux pendant que vous commencez la cuisson des brochettes.

Cuisson des brochettes:

  • Pendant que la sauce réduit, chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
  • Placez les brochettes dans la poêle chaude. Commencez à les cuire, en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées, et ce pendant environ 7 à 8 minutes.
  • Continuez à la cuisson et passez à la dernière étape de la sauce Cardinale

Cuisson de la sauce Cardinale (suite):

  • Dans un petit bol, dissolvez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la au mélange de la sauce.
  • Continuez de laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée, en remuant de temps en temps.

Finition des brochettes avec la sauce:

  • Dès que les brochettes commencent à prendre une belle couleur dorée, versez délicatement une partie de la sauce dans la poêle. La chaleur contribuera à la caramélisation de la sauce, la faisant adhérer au tofu et aux légumes, créant ainsi une savoureuse couche d'arômes.
  • Poursuivez la cuisson en retournant les brochettes régulièrement, assurant ainsi que chaque côté soit parfaitement enrobé de sauce et caramélisé à souhait.
  • Continuez d'arroser régulièrement les brochettes avec la sauce pendant qu'elles finissent de cuire, pour un enrobage constant et une finition gourmande.

Servez immédiatement:

  • Une fois que les brochettes sont cuites et caramélisées, servez-les accompagnées du reste de la sauce chaude.
Keyword Tofu
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