Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, le paprika et la cannelle. Faites cuire en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.

Ajoutez la carotte, les poivrons, le jalapeño et le habanero (si utilisé).

Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les tomates concassées, les haricots rouges, les haricots noirs et le maïs.

Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.

Versez le bouillon de légumes, la sauce soja, la pâte de tomate et le vinaigre de cidre dans la casserole. Mélangez bien.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

Ajoutez le jus de citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.