Dans un grand bol, mélangez la farine, les graines de courge, de sésame, de pavot et de chia, le sel, la fleur de sel, les herbes méditerranéennes et les graines de fenouil (si utilisées).

Ajoutez l'huile d'olive et l'eau aux ingrédients secs. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un petit filet d'eau. Si elle est trop collante, saupoudrez légèrement de farine.

Sur une surface plane, déposez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte dessus. Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur fine et uniforme.

Retirez délicatement la feuille supérieure, parsemez la pâte de quelques graines de votre choix. Replacez brièvement le papier et repassez le rouleau pour fixer les graines.

Retirez délicatement la feuille supérieure et prédécoupez la pâte en morceaux égaux à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie, sans couper complètement à travers. Cela facilitera la séparation des crackers après la cuisson.

Faites cuire les crackers au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.

Laissez les crackers refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Une fois refroidis, séparez-les en suivant les marques que vous avez faites.

Servez les crackers avec du houmous, du guacamole, du fromage végétalien ou votre tartinade préférée.