• Astuce: avant de commencer, prélevez 100 ml de crème de coco (liquide ou partie épaisse mélangée) pour la ganache café, puis mélangez bien le reste de la boîte avant de l’utiliser pour la base vanille.

Préparez la base vanille

• Égouttez les noix de cajou. Mixez-les avec la crème de coco, le lait végétal, le sirop d’érable, le rhum, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez en sucre ou en vanille si nécessaire.

Moulez en deux étapes (1re partie)

• Placez les bâtonnets dans les moules avant de verser la préparation. Versez ensuite la crème vanille jusqu’aux deux tiers de chaque empreinte.
• Placez au congélateur pendant 30 à 45 minutes, juste le temps que la base commence à figer (elle doit être semi-prise, pas complètement congelée).

Préparez la ganache café

• Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol.
• Faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat.
• Laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Ajoutez l’extrait de café ou l’espresso, mélangez bien et laissez tiédir à température ambiante.

Moulez en deux étapes (2e partie)

• Sortez les glaces du congélateur et vérifiez que la base est bien prise sans être dure. Ajoutez ensuite la ganache café par-dessus (sur le tiers restant), lissez la surface si besoin.
• Replacez les glaces au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Préparez l’enrobage chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien fluide.
• Versez dans un récipient étroit, adapté à la taille des glaces.
• Laissez tiédir à environ 32–33 °C (le chocolat doit être fluide et tiède au toucher, pas chaud).

Enrobez les glaces

• Démoulez les glaces une par une. Trempez-les rapidement dans le chocolat ou nappez-les à la cuillère. Le chocolat fige en quelques secondes.
• Déposez les glaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Finalisez et congelez à nouveau

• Replacez les glaces au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour bien fixer l’enrobage.
• Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.