Dans une petite casserole, chauffez le lait de coco à feu doux (ne pas faire bouillir).

Ajoutez la poudre de thé matcha tamisée et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et que le lait prenne une teinte verte homogène. Réservez.

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile neutre à feu moyen.

Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

Ajoutez les légumes (courgettes, poivrons, haricots verts, et shiitake) et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans la pâte de curry.

Versez le lait de coco infusé au matcha dans le wok, mélangez délicatement, puis ajoutez les cubes de tofu.

Assaisonnez avec la sauce soja, le sucre de coco, et un filet de jus de citron vert.

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait de coco ne colle au fond.

Servez le curry chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec des feuilles de basilic thaï, de coriandre fraîche, et saupoudrez de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées pour une touche croquante.

Accompagnez avec du riz jasmin ou basmati cuit à la vapeur.