Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Si vous utilisez de l'huile, ajoutez-la également à ce moment.

Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Cela permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler.

Fixez le crochet à pâte sur le robot.

Ajoutez la farine, l'eau tiède (et l'huile et le sel si vous choisissez d'en utiliser) dans le bol du robot.

Pétrissez à une vitesse moyenne pour permettre au crochet de pétrir la pâte. Laissez-le fonctionner pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Une fois la pâte bien pétrie, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Coupez le plus finement possible l'ail et le gingembre.

Dans une grande poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites dorer l'ail et le gingembre.

Ajoutez les champignons shiitake et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez les épinards et le tofu, puis ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir la farce.

Découpez la pâte en deux.

Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau pour obtenir une fine couche.

À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles.

Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte en laissant une bordure intacte.

Humidifiez d'eau la bordure de la pâte et refermez en demi-lune.

Pressez la pâte autour de la farce et à l'aide d'une fourchette, scellez les bords.

Répétez avec l'autre moitié de la farce.

Faites bouillir un fond d'eau dans une casserole. Dès ébullition, réduisez le feu pour maintenir l'eau frémissante, non bouillante.

Placez un cuiseur vapeur ou un panier vapeur (traditionnel en bambou ou en métal) au-dessus de la casserole.

Tapissez le fond du panier vapeur avec une feuille de cuisson ou des feuilles de chou chinois pour éviter que les dim sum ne collent.

Disposez les dim sum dans le panier, en les espaçant suffisamment pour permettre à la pâte de gonfler sans que les pièces ne se touchent.

Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit bien chaude.

Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture moelleuse et savoureuse.

Pendant la cuisson des dim sum, mélangez tous les ingrédients liquides de la sauce dans un bol.

À l'aide d'un presse-ail, incorporez l'ail dans la sauce. À défaut de presse-ail, hachez l'ail le plus finement possible avec un couteau.

Râpez le gingembre directement dans la sauce. Si vous n'avez pas de râpe, hachez finement le gingembre avec un couteau. Bon appétit!