Si les pistaches ont encore leur peau, ébouillantez-les pendant une minute. Égouttez et retirez la peau en les frottant avec un torchon propre. Si les pistaches sont déjà décortiquées, passez cette étape.

Étalez les pistaches sur une plaque de cuisson et torréfiez-les au four préchauffé à 150°C pendant 10-15 minutes.

Une fois les pistaches torréfiées et refroidies, placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.

Incorporez le sirop d'agave dans le mixeur et continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus lisse.

Si la pâte est trop épaisse ou si le mixeur a du mal à bien mélanger, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile neutre et continuez à mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez un moule à donuts.

Dans un petit bol, mélangez le lait végétal et le vinaigre de cidre de pomme. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la cardamome moulue.

Dans un autre bol, mélangez l'huile de coco fondue, les pistaches hachées et le lait végétal acidifié. Si l'huile de noix de coco désodorisée est sous forme solide, faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide avant de l'ajouter aux ingrédients liquides. Assurez-vous de ne pas la surchauffer, car elle peut devenir trop chaude et perdre certaines de ses propriétés bénéfiques.

Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans les moules à donuts, en les remplissant aux 3/4, en utilisant une poche à douille.

Enfournez pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pendant que les donuts refroidissent, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace, le lait végétal et la pâte de pistache jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Une fois les donuts refroidis, trempez le dessus dans le glaçage à la pistache et à la cardamome. Saupoudrez immédiatement avec des éclats de pistaches; n'attendez pas que le glaçage refroidisse, il faut vraiment se dépêcher à cette étape.