Entremets Citron Vert, Mangue et Coco
En somme, cet entremets est plus qu'un dessert; c'est une œuvre d'art culinaire où chaque bouchée est une célébration des sens.
Ustensiles
- 1 moule à charnière (cercle de 18 cm de diamètre)
Ingrédients
Base Croquante aux Noix:
- 70 g de dattes dénoyautées
- 70 g de noix mélangées (amandes, noix de cajou)
- 50 g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de sel
Crème Citron Vert et Mangue:
- 200 ml de crème de coco
- 150 g de mangue fraîche ou surgelée
- Jus et zeste de 2 citrons verts
- 40 g de sirop d'agave
- 1.5 g d'agar-agar (environ 3/4 cuillère à café)
Mousse Coco:
- 200 ml de crème de coco
- 30 g de sirop d'agave
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1.5 g d'agar-agar (environ 3/4 cuillère à café)
Glaçage Brillant Mangue-Citron Vert:
- 100 g de purée de mangue
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 6 cuillères à soupe de lait d'amande
- 1 g d'agar-agar (1/2 cuillère à café)
- Zeste d'un citron vert pour la décoration
Instructions
Base Croquante aux Noix:
- Recouvrez un moule à charnière avec du papier cuisson.
- Mixez les amandes et noix dans un robot mixeur jusqu'à obtention de morceaux fins.
- Ajoutez dans le mixeur les flocons d'avoine, l'huile de coco, le sirop d'érable et le sel. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez et pressez fermement cette pâte au fond du moule.
- Réfrigérez pour que la base durcisse.
Crème Citron Vert et Mangue:
- Mixez la mangue avec le jus et zeste de citron vert dans un robot pour obtenir une purée lisse.
- Versez le contenu d'une cannette de 400 ml de crème de coco dans un bol. Mélangez la partie solide et liquide pour obtenir un mélange homogène, puis divisez ce mélange en deux portions de 200 ml chacune. Réservez 200 ml pour la mousse coco.
- Dans une casserole, combinez 200 ml de crème de coco, la purée de mangue et citron vert, le sirop d'agave et l'agar-agar. Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez directement sur la base croquante. Réfrigérez pour faire prendre.
Mousse Coco:
- Versez les 200 ml restants de crème de coco dans une casserole et ajoutez le sirop d'agave, l'extrait de vanille, et l'agar-agar.
- Portez à ébullition en remuant constamment, puis laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez directement sur la couche de crème citron vert et mangue. Réfrigérez pour faire prendre.
Glaçage Brillant:
- Mixez 100g de mangue pour obtenir une purée.
- Ajoutez le jus de citron vert, le sirop d'agave, et le lait d'amande. Mixez à nouveau.
- Transférez dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Versez sur la mousse de coco. Réfrigérez jusqu'à prise complète.
Finition:
- Décorez l'entremets avec du zeste de citron vert et/ou quelques morceaux de noix de cajou concassées pour une touche finale élégante.
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