• Préparation des noix de cajou: mettez les noix de cajou dans un bol et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez tremper pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez.
• Préparation du moule: préparez un moule ou un contenant en le tapissant avec un film alimentaire plastique pour faciliter le démoulage.
• Mélange: dans un blender, mixez le tofu, les noix de cajou, 50 ml d’eau, le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel, le miso, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure nutritionnelle et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
• Préparation de l’agar-agar: dans une casserole, combinez 240 ml d’eau et l’agar-agar. Fouettez bien à froid, portez à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez une ébullition légère pendant 1 minute en remuant constamment pour activer l’agar-agar.
• Combinaison avec l’agar-agar: ajoutez immédiatement le mélange d’agar-agar bouillant dans le blender. Mixez rapidement jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
• Versement de la préparation: versez immédiatement la préparation dans le moule préparé. Lissez le dessus si nécessaire en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
• Réfrigération: laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour que la feta se raffermisse. À ce stade, vous obtenez un bloc de feta végétale prêt à être utilisé tel quel (salades, bowls, Spanakotyropita, etc.).

Option: affinage en saumure

• Préparation de la saumure: dans un bocal propre, versez suffisamment d’eau pour couvrir les futurs cubes de feta (par exemple environ 300 ml pour un petit bloc). Ajoutez du sel à raison de 7 à 10 % du poids de l’eau (soit environ 21 à 30 g de sel pour 300 ml d’eau), 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (et éventuellement 1 cuillère à soupe de jus de citron), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym, l’origan et les grains de poivre. Fouettez ou secouez pour bien dissoudre le sel.
• Affinage en cubes: démoulez la feta, coupez-la en cubes, placez-les délicatement dans la saumure en veillant à ce qu’ils soient bien immergés. Fermez le bocal et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures, idéalement 48 heures.