Trempez les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égouttez-les et rincez-les.

Placez-les dans un mixeur puissant avec 100 ml de lait végétal.

Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Si vous aimez le goût d’ail, frottez une gousse d’ail coupée en deux sur les parois intérieures du caquelon (ou de la casserole si vous n’avez pas de caquelon).

Mélangez le vin blanc, le reste du lait végétal, la levure nutritionnelle, le miso blanc, le jus de citron et, si désiré, la moutarde. Ajoutez également la purée de noix de cajou.

Délayez la fécule de maïs ou de tapioca dans une cuillère à soupe de lait végétal pour éviter les grumeaux, puis ajoutez-la au mélange.

Portez à feu moyen et remuez constamment avec un fouet. Soyez attentif, le mélange épaissit rapidement et doit rester lisse et élastique.

Goûtez et ajustez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade si désiré.

Versez la fondue dans le caquelon et placez-le sur un réchaud pour la maintenir chaude.

Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.