Placez le jus de pois chiches dans une casserole et chauffez à feu moyen pour réduire de moitié.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol pour éliminer les grumeaux. Passez au mixeur pour obtenir une poudre fine.

Une fois l'aquafaba refroidi, placez-le dans le bol d'un robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il forme des pics mous. Vous pouvez aussi utiliser un fouet électrique.

Ajoutez doucement le sucre en poudre et fouettez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.

Incorporez la spiruline ou le colorant alimentaire et fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

Incorporez délicatement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace en deux fois dans l'aquafaba monté en neige, en utilisant une spatule. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban lorsqu'elle tombe de la spatule.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Pochez des petits tas de pâte de la taille d'une pièce de monnaie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tapez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et éliminer les bulles d'air.

Laissez les coques sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.

Préchauffez le four à 120°C.

Faites cuire les coques de macarons pendant 15 à 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Lorsqu'une collerette se forme, éteignez le four et laissez les macarons dans le four avec la porte fermée pendant 15 minutes.

Laissez refroidir complètement les coques avant de les décoller du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez la margarine végétalienne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Ajoutez progressivement le sucre glace, en battant bien après chaque ajout.

Incorporez le cacao en poudre. Battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.

Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille ronde.

Pochez une petite quantité de crème au beurre sur la moitié des coques de macarons, puis assemblez-les avec les autres moitiés en les pressant délicatement pour répartir la crème.