Nordic Fjord Bowl
Le Nordic Fjord Bowl est une invitation à la sérénité et à la simplicité, un plat qui s’inspire des saveurs fraîches et authentiques de la Scandinavie.
Ingrédients
Sauce crémeuse moutarde-aneth:
- 60 g de noix de cajou (trempées 4 h ou 15 min dans l’eau chaude)
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- Le jus d’1/2 citron
- 4 à 5 cuillères à soupe d’eau (à ajuster selon la texture)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
- Sel et poivre noir
Pommes de terre rôties à l’aneth:
- 400 g de petites pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’aneth séché (ou frais en fin de cuisson)
- Sel et poivre
Tofu fumé:
- 240 g de tofu ferme fumé ou nature
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 cuillère à café d’huile de sésame ou tournesol
- 1/4 cuillère à café de fumée liquide (ou paprika fumé si pas de fumée)
Betteraves pickles:
- 1 petite betterave cuite (ou sous vide)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Fenouil cru:
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 filet de jus de citron
Lit de jeunes pousses:
- 2 poignées de jeunes pousses d’épinard ou de roquette
Toppings:
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol toastées
- Quelques brins d’aneth frais
- Quartiers de citron (optionnels)
Instructions
- Préparer la sauce moutarde-aneth: mixez les noix de cajou égouttées avec la moutarde, le sirop d’érable, le jus de citron, l’eau, du sel et du poivre. Ajustez la texture avec un peu plus d’eau si nécessaire. Incorporez l’aneth ciselé à la fin et mélangez. Réservez.
- Préparer les betteraves pickles: tranchez la betterave en fines lamelles. Mélangez-les avec le vinaigre, le sirop d’érable et une pincée de sel. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
- Rôtir les pommes de terre: préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre en deux (ou en quartiers si elles sont grosses). Mélangez-les avec l’huile d’olive, l’aneth séché, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et faites rôtir 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Préparer le fenouil cru: émincez finement le fenouil avec un couteau ou une mandoline. Arrosez d’un filet de jus de citron et mélangez. Réservez.
- Cuire le tofu: coupez le tofu en bâtonnets ou en tranches épaisses. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes les faces (5 à 6 min). Versez la sauce soja, le sirop d’érable et la fumée liquide directement dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober le tofu et laissez caraméliser 1 minute. Réservez.
- Assembler les bowls: commencez par disposer un lit de jeunes pousses d’épinard ou de roquette dans chaque bol. Ajoutez par-dessus les pommes de terre rôties, puis le tofu fumé, les betteraves pickles et le fenouil cru. Parsemez de graines de tournesol, ajoutez un peu d’aneth frais et, si souhaité, un quartier de citron. Servez avec la sauce moutarde-aneth à verser sur le bol ou à part.
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