Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez la patate douce, puis coupez-la en dés de 2 cm. Séchez-les, puis mélangez-les dans un bol avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, du sel, du poivre et un peu de paprika ou cumin.

Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Laissez refroidir 10 minutes avant de les écraser.

Écrasez la patate douce et les haricots rouges dans un bol.

Ajoutez l’échalote, les épices, le sel, le poivre, la farine et la chapelure (ou flocons mixés).

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.

Réfrigérez la pâte 30 minutes.

Formez 10 à 12 nuggets en petites bouchées ovales.

Mélangez le lait végétal et la moutarde dans un bol.

Versez la chapelure dans un autre bol avec une pincée de sel.

Trempez chaque nugget dans le mélange liquide, puis dans la chapelure.

Faites dorer les nuggets dans une poêle avec l’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez si nécessaire.

Dans une petite casserole ou bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes ou fouettez à froid jusqu’à obtenir une sauce lisse et parfumée. Ajustez sel, piment ou citron selon votre goût.

Servez les nuggets bien chauds avec la sauce mexicaine fumée à côté pour tremper, ou nappés légèrement. Accompagnez-les de frites, de riz ou d’une salade croquante pour un repas riche en textures et en caractère.