Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les 140 g de noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller pendant 10 à 12 minutes, en les remuant à mi-cuisson.

Retirez-les du four, laissez tiédir quelques minutes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau. La peau peut rendre la texture granuleuse et amère, il est donc important de bien l’enlever.

Prélevez 100 g pour la base glacée et concassez les 40 g restants pour l’enrobage.

Mixez les 100 g de noisettes grillées et mondées (= sans la peau) avec la crème de coco, le lait végétal, le sirop d’érable, le rhum, la vanille, le cacao et le sel.

Mixez longuement jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et homogène.

Placez les bâtonnets dans les moules. Versez la préparation dans les moules à glace.

Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à obtention d’un chocolat fluide et brillant. Versez dans un récipient étroit, adapté à la taille des glaces.

Laissez tiédir à 32–33 °C (le chocolat doit être tiède au toucher, jamais chaud).

Placez les noisettes concassées dans une petite assiette ou un bol peu profond.

Démoulez les glaces une par une. Trempez-les rapidement dans le chocolat fondu, puis roulez immédiatement la partie supérieure dans les noisettes concassées, avant que le chocolat ne fige.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Replacez les glaces au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour bien fixer l’enrobage.

Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique.