Raviolis aux champignons et noisettes, sauce au vin blanc
Ces raviolis maison offrent une belle harmonie de saveurs entre la richesse des champignons, le croquant des noisettes et la douceur de la sauce au vin blanc. Parfaits pour un repas raffiné, ils sauront séduire les amateurs de cuisine artisanale et gourmande.
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis:
- 200 g de farine de blé (ou farine de semoule fine)
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la farce:
- 200 g de champignons shiitake, pleurotes ou champignons de Paris, finement hachés
- 1 échalote (finement émincée)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 50 g de noisettes concassées et légèrement grillées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (optionnel, pour une touche fromagère)
Pour la sauce au vin blanc:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de margarine végétale
- 1 échalote (finement émincée)
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème végétale (soja, avoine ou coco)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture:
- Quelques feuilles de persil frais pour la garniture
- Quelques noisettes concassées et grillés
Instructions
Préparer la pâte à raviolis:
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la farce:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur eau et soient bien dorés.
- Ajoutez les noisettes concassées, salez, poivrez et mélangez bien.
- Laissez refroidir légèrement.
Assembler les raviolis:
- Divisez la pâte en deux portions et étalez-les finement sur une surface légèrement farinée.
- Déposez de petites portions de farce (environ une cuillère à café) en quinconce sur une des feuilles de pâte.
- Recouvrez avec la seconde feuille de pâte, en pressant bien autour de chaque portion de farce pour sceller les raviolis.
- Découpez les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Pressez les bords avec une fourchette pour bien les fermer.
Préparer la sauce au vin blanc:
- Faites chauffer l’huile d’olive ou la margarine végétale dans une poêle.
- Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème végétale, le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Cuire les raviolis:
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les raviolis 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.
Assembler et servir:
- Disposez les raviolis cuits dans des assiettes.
- Nappez-les de sauce au vin blanc.
- Parsemez de noisettes concassées et légèrement grillées pour un croquant supplémentaire.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) pour une touche de fraîcheur et de couleur.
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