Réaliser son propre tofu
Faire son propre tofu peut sembler intimidant, mais c'est en réalité un processus simple, économique et vraiment ludique, qui assure non seulement un plaisir culinaire mais également la certitude d'un produit sans conservateurs ni additifs.
Ustensiles
- Une grande casserole
- Un thermomètre de cuisine
- Un tissu à fromage ou une étamine
- Une presse à tofu OU un moule, une petite passoire et un poids
Ingrédients
- 1 litre de lait de soja (avec un minimum de 75% de soja et sans sucre ajouté)
- 4 g de nigari (environ une cuillère à café)
Instructions
- Chauffer le lait de soja: versez le lait de soja dans la grande casserole et chauffez-le doucement jusqu'à atteindre environ 75°C, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il attache au fond de la casserole.
- Dissoudre le nigari: pendant que le lait de soja chauffe, dissolvez le nigari dans environ 60 ml d'eau chaude. Assurez-vous qu'il est bien dissous.
- Coaguler le lait de soja: une fois le lait de soja à la température souhaitée, retirez la casserole du feu. Versez lentement le mélange de nigari dans le lait de soja en remuant doucement avec une spatule en bois. Faites-le en un mouvement circulaire pour que le nigari se répartisse uniformément.
- Laisser reposer: laissez le mélange reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le lait de soja commencera à coaguler et à former des caillés.
- Préparer le moule: pendant que le mélange repose, préparez votre moule à tofu en le tapissant avec un tissu à fromage ou une étamine. Placez-le au-dessus d'un récipient pour recueillir le liquide.
- Mouler le tofu: après le repos, versez délicatement le mélange coagulé dans le moule préparé. Pliez le tissu par-dessus le caillé pour le couvrir.
- Presser le tofu: placez un poids sur le tofu pour presser le liquide excédentaire. Laissez-le sous presse pendant au moins 20 minutes pour un tofu tendre, ou plus longtemps pour un tofu plus ferme.
- Démouler et conserver: une fois le tofu pressé à votre convenance, démoulez-le délicatement. Le tofu peut être consommé immédiatement ou conservé dans un récipient rempli d'eau fraîche au réfrigérateur pour le garder frais.
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Une recette proposée par Maison Marmite