Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, et les branches de céleri. Faites revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Versez le vin rouge dans la casserole et laissez mijoter 3 à 4 minutes, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Le vin doit réduire légèrement.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les herbes de Provence, la feuille de laurier, et 400 ml de bouillon de légumes. Mélangez bien.

Incorporez les lentilles égouttées, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement la sauce tamari pour une saveur umami supplémentaire.

Pendant que le ragù mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Faites cuire les rigatoni selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.

Servez les rigatoni bien chauds dans des assiettes.

Déposez généreusement le ragù sur les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée pour ajuster la texture.

Garnissez avec des feuilles de basilic frais ou des herbes séchées, et saupoudrez de parmesan végétal si désiré.