Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez tous les légumes: hachez la coriandre, le persil et la menthe, coupez le tofu, la carotte et la betterave en bâtonnets et tranchez l'avocat.

Remplissez une grande poêle ou une assiette creuse avec de l'eau tiède.

Trempez une feuille de riz dans l'eau pendant environ 10-15 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais pas trop molle.

Humidifiez légèrement une planche à découper afin que la feuille de riz ne colle pas. Déposez délicatement la feuille de riz.

Placez une petite quantité de chaque ingrédient (nouilles de riz, tofu, carotte, betterave, avocat, coriandre, menthe, persil) au centre de la feuille de riz.

Repliez les côtés de la feuille de riz vers le centre, puis roulez fermement en partant du bas jusqu'au sommet, en maintenant les ingrédients bien serrés à l'intérieur.

Répétez l'opération avec le reste des feuilles de riz et des ingrédients.

Disposez les rouleaux de printemps sur un plateau de service.

Servez immédiatement avec une sauce d'accompagnement de votre choix (sauce hoisin, sauce aux arachides, sauce soja, etc.).

Si les feuilles de riz deviennent trop collantes, humidifiez légèrement vos mains pour faciliter la manipulation.

Les rouleaux de printemps peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur, recouverts d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.