Saucisses Fumées au Tofu
Ces saucisses se dégustent aussi bien chaudes que froides, accompagnées de moutarde, de pickles ou simplement tranchées dans une salade. Leur texture ferme et leur goût fumé en font une alternative savoureuse et versatile.
Ingrédients
À mixer
- 200 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou colza
- 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée (optionnel, pour l’umami)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de fumée liquide (ou 1 cuillère à soupe d'infusion de thé lapsang souchong)
Farines et fécules
- 100 g de gluten de blé (seitan en poudre)
- 40 g de farine de pois chiches (ou flocons d’avoine mixés)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Instructions
Mixer la base:
- Dans un mixeur, ajoutez le tofu émietté, l’huile, la sauce soja, le vinaigre, l’eau et toutes les épices.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparer la pâte:
- Dans un saladier, mélangez le gluten de blé, la farine de pois chiches et la fécule.
- Ajoutez progressivement le contenu du mixeur et mélangez à la main pour obtenir une pâte souple.
- Important: pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour activer le gluten. Cela permet d'obtenir une texture ferme et homogène après cuisson. Évitez de trop la travailler, car cela pourrait la rendre trop élastique et difficile à façonner.
Façonner les saucisses:
- Divisez la pâte en 6 morceaux. Roulez chaque portion en forme de saucisse et enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire résistant à la chaleur.
- Torsadez bien les extrémités pour qu'elles gardent leur forme. Vous pouvez aussi faire un nœud de chaque côté ou utiliser du ruban adhésif résistant à la chaleur pour bien sceller les extrémités.
Cuisson vapeur:
- Placez les saucisses dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes à feu moyen. Cette étape leur donne leur fermeté et fixe leur texture.
- Refroidissement: laissez les saucisses refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les consommer ou de les griller. Cela permet aux arômes de bien se développer et à la texture de se raffermir.
Option grillade ou poêlée:
- Juste avant de servir, vous pouvez les griller à la poêle avec un peu d’huile pour une texture plus dorée et caramélisée.
Conseils et variantes
- Pour une texture plus ferme: ajoutez un peu plus de gluten de blé.
- Pour une texture plus moelleuse: augmentez légèrement la quantité de tofu et réduisez le gluten.
- Sans gluten: remplacez le gluten par de la farine de pois chiches et un liant comme des graines de lin mixées avec de l’eau, mais la texture sera plus friable.
- Autre fumage maison: passez les saucisses quelques minutes au fumoir ou au barbecue avec des copeaux de bois humides pour une saveur encore plus intense.
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