Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, l’eau, le miso ou la moutarde, l’ail, le gingembre et éventuellement le piment.

Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Coupez le tofu en dés. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez les dés de tofu avec la fécule, une petite pincée de sel et un peu de poivre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.

Dans une grande poêle, faites chauffer à sec les noix ou noisettes 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Réservez dans un petit bol.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile et les dés de tofu. Faites dorer 3 à 5 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur plusieurs faces.

Ajoutez les pruneaux dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour qu’ils commencent à se détendre et à légèrement caraméliser avec le tofu.

Versez la sauce sucré-salé dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober le tofu, les pruneaux et les échalotes. Laissez cuire à feu moyen 3 à 5 minutes, le temps que la sauce réduise et épaississe légèrement pour napper les ingrédients.

Ajoutez les noix grillées dans la poêle, mélangez brièvement hors du feu.

Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le piment si nécessaire.

Servez immédiatement sur du riz, du quinoa ou des nouilles soba, avec un peu de ciboulette ou de persil si vous le souhaitez.