Spanakotyropitakia
Des triangles croustillants de pâte filo garnis d’épinards et de feta végétale, parfaits en entrée, en mezze ou pour un apéritif généreux.
Ingrédients
Pour la garniture:
- 500 g d’épinards frais (ou 250 g d’épinards surgelés décongelés et bien égouttés)
- 400 g de Feta végétale (la recette se trouve ici)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ou séché ou au goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (seulement si nécessaire après dégustation)
Pour le montage:
- 10 à 12 feuilles de pâte filo (environ 250 à 300 g)
- 100 à 150 ml d’huile d’olive (pour badigeonner les feuilles)
- Graines de sésame ou de nigelle (facultatif, pour saupoudrer)
Instructions
Préparation de la garniture:
- Préparez les épinards: si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, laissez-les décongeler complètement, puis pressez-les fortement entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau.
- Faites revenir l’oignon et l’ail: dans une grande poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute en remuant.
- Cuisez et séchez les épinards: ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés et que l’eau de végétation soit presque totalement évaporée.
- Assaisonnez: hors du feu, ajoutez le jus de citron, l’aneth et du poivre noir. Goûtez avant de saler, car la feta apportera déjà une bonne dose de sel. Ajoutez une pincée de sel seulement si nécessaire.
- Ajoutez la feta végétale: laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez la feta végétale émiettée. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une garniture homogène, sans trop écraser la feta pour garder un peu de texture.
Montage et cuisson des triangles
- Préparez le four et la pâte filo: préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez les feuilles de filo de leur emballage et couvrez-les d’un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le façonnage.
- Coupez les bandes de filo: empilez les feuilles de filo sur le plan de travail et coupez-les en 3 bandes égales dans le sens de la hauteur. Vous obtenez ainsi 3 paquets de bandes. Replacez aussitôt deux paquets sous le torchon humide pour qu’ils restent souples.
- Préparez une bande double: prenez une première bande de filo, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive au pinceau, puis superposez une deuxième bande par-dessus pour la renforcer.
- Façonnez les triangles: déposez une cuillère à soupe bien bombée de garniture à l’extrémité de la bande, près du bord inférieur. Repliez un coin de la pâte sur la farce pour former un triangle, puis continuez à plier en remontant, en alternant de gauche à droite comme un petit drapeau, jusqu’au bout de la bande (voir le schéma de pliage ci-dessus). Placez le triangle sur la plaque, soudure en dessous. Répétez l’opération avec le reste des bandes et de la garniture.
- Badigeonnez et garnissez: badigeonnez la surface des triangles avec un peu d’huile d’olive, puis, si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame ou de nigelle.
- Faites cuire: enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés et croustillants; surveillez la fin de cuisson, la pâte filo colore rapidement.
- Servez: laissez reposer quelques minutes avant de servir pour ne pas vous brûler, puis dégustez les Spanakotyropitakia encore tièdes, en entrée, en mezze ou accompagnées d’une belle salade.
- (Avec 10 à 12 feuilles de filo, vous obtiendrez en général entre 15 et 18 triangles, selon la taille des bandes et la quantité de garniture par triangle.)
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Une recette proposée par Maison Marmite