Dans un bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, le sirop, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et l’eau.

Cette sauce sera utilisée pour le kimchi rapide, les protéines de soja texturées (PST) et pour napper les bols en finition.

Emincez la carotte en julienne et le chou chinois. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes.

Rincez à l'eau, égouttez, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à café de la sauce préparée.

Mélangez bien et réservez.

Versez de l’eau bouillante sur les PST et laissez reposer 10 minutes.

Égouttez soigneusement et pressez légèrement.

Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau jusqu’à absorption complète (12–15 minutes).

Laissez reposer 5 minutes à couvert.

Tranchez les radis, coupez l’avocat en lamelles, rincez les germes de soja ou les pousses.

Réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir les PST jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce caramélisée et laissez caraméliser quelques minutes à feu moyen. Réservez au chaud.

Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle, ajoutez le quinoa cuit, puis la sauce soja.

Faites-le sauter 2 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile de sésame. Ajoutez les champignons shiitake émincés et faites-les revenir 3 à 4 minutes.

Poussez-les sur le côté de la poêle et ajoutez les feuilles de chou chinois. Faites-les sauter brièvement jusqu’à ce qu’elles tombent légèrement.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et mélangez. Réservez.

Répartissez le quinoa sauté dans deux bols. Disposez harmonieusement les PST caramélisées, le kimchi rapide, les légumes sautés, les radis, les lamelles d’avocat et les germes.

Parsemez de graines de sésame, d’oignon vert ciselé et de nori.

Nappez de sauce caramélisée ou servez-la à part pour que chacun puisse ajuster selon son goût.