Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée (soit 300 ml).

Laissez cuire 10 minutes à couvert, puis reposez hors du feu 20 minutes. Aérez à la fourchette.

Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez, puis passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver le croquant.

Râpez la courgette ou coupez-la en fines tagliatelles.

Émincez finement le fenouil.

Coupez les radis en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les pois chiches bien secs, la fécule de maïs, le paprika et une pincée de sel.

Faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive, le sirop d’érable, l’aneth, l’ail (si utilisé) et du sel.

Ajustez la texture avec un peu plus d’eau si besoin: la sauce doit être fluide et bien relevée.

Répartissez le quinoa dans deux bols. Disposez autour les brocolis, la courgette, le fenouil, les radis, les jeunes pousses et les feuilles de menthe.

Ajoutez les pois chiches rôtis.

Nappez de sauce citron-aneth.

Saupoudrez de graines de pavot, d’amandes ou noisettes grillées, de graines de tournesol ou de courge, et d’un peu de zeste de citron si souhaité.