Instructions pour la sauce:

• Préparer les piments: si vous préférez une sauce moins piquante, retirez les graines et les membranes blanches des piments. Sinon, laissez-les pour plus de chaleur. Hachez les piments finement.
• Chauffer l'huile: dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et l'oignon haché, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3-4 minutes.
• Ajouter les piments et la tomate: ajoutez les piments hachés et les dés de tomate dans la poêle. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.
• Ajouter les liquides et les assaisonnements: ajoutez le vinaigre blanc, le jus de citron vert, le sucre, le sel et l'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
• Mixer la sauce: retirez la poêle du feu et laissez légèrement refroidir. Versez le mélange dans un mixeur ou un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez plus d'eau si la sauce est trop épaisse.
• Ajuster l'assaisonnement: goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de sucre ou de vinaigre si nécessaire. Ajoutez de la coriandre fraîche hachée si désiré.
• Servir: transférez la sauce dans un bol ou un bocal et laissez-la refroidir complètement avant de la servir. Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine.

Instructions pour les tacos:

Préparer la salsa de mangue et avocat:

• Dans un grand bol, mélangez les dés de mangue, les dés d'avocat, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge finement haché, et le piment (jalapeño ou substitut) émincé.
• Ajoutez le jus de citron vert, l'huile d'olive, et la coriandre fraîche hachée. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l'avocat.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Chauffer les tortillas:

• Faites chauffer les tortillas de maïs dans une poêle chaude, environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement dorées.
• Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes ou les envelopper dans du papier d'aluminium et les mettre au four.

Assembler les tacos:

• Disposez les tortillas de maïs chaudes sur une assiette.
• Répartissez la salsa de mangue et avocat au centre de chaque tortilla.
• Ajoutez des garnitures facultatives selon vos préférences, comme des feuilles de laitue, de la crème fraîche végane, de la sauce piquante, des tranches de radis, et des quartiers de citron vert.
• Pliez chaque tortilla en deux pour former un taco ouvert.
• Servir: servez les tacos immédiatement, garnis de coriandre fraîche supplémentaire si désiré, et accompagnez-les de quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur.