Rincez les lentilles et laissez-les tremper pendant la préparation des autres ingrédients.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile avec les graines de fenouil (si utilisées), la moitié de l'ail haché et le gingembre jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.

Ajoutez les épices moulues (coriandre, cumin, curcuma, garam masala, poudre de piment) et remuez pendant 30 secondes.

Incorporez les tomates coupées en dés. Faites cuire à feu moyen/élevé, en ajoutant du sel et en remuant pendant au moins 7 minutes. Pendant ce temps, écrasez les tomates dans la casserole pour obtenir une consistance pâteuse.

Ajoutez les lentilles égouttées et ajoutez une quantité d'eau équivalente au volume des lentilles. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un niveau faible/moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Vers la fin des 20 minutes, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de curry et les graines de moutarde (si utilisées). Après quelques secondes, ajoutez le reste de l'ail haché et continuez à remuer pendant 20 à 60 secondes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.

Ajoutez ce mélange d'huile chaude aux lentilles et remuez. Vérifiez l'assaisonnement et décorez avec de la coriandre fraîche. Ajoutez un peu de jus de citron vert avant de servir.