Placez une poêle ou une casserole à fond épais sur le feu à une température moyenne à élevée. N'ajoutez pas d'huile ou de graisse, la poêle doit être complètement sèche.

Ecrasez brièvement les épices au pilon avant de les torréfier. C'est optionnel mais cela peut aider à libérer leurs huiles essentielles, ce qui peut intensifier leur arôme et leur saveur.

Une fois la poêle bien chaude, ajoutez les épices en une seule couche pour qu'elles ne se chevauchent pas. Cela permettra une torréfaction uniforme. Dans le cas de cette recette, cela inclut les graines de coriandre, les graines de cumin, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome verte, la gousse de cardamome noire et l'anis étoilé.

Gardez un œil attentif sur les épices. Remuez constamment les épices avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne brûlent. Vous saurez que les épices sont prêtes quand elles commencent à dégager un arôme intense et que leur couleur se fonce légèrement. Cela prend généralement 2 à 3 minutes.

Dès que les épices sont torréfiées, retirez-les immédiatement du feu pour arrêter le processus de cuisson et éviter qu'elles ne brûlent. Transférez-les dans une assiette ou un bol pour les laisser refroidir.

Une fois que les épices ont complètement refroidi, utilisez un moulin à épices ou un mixeur pour les moudre en une poudre fine.

Dans un grand bol, mélangez le lait de coco, le jus de citron, le concentré de tomates et l'huile de sésame ou d'olive.

Ajoutez le curcuma en poudre, le gingembre en poudre ou râpé, l'ail en poudre ou écrasé, et le sel au mélange. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.

Incorporez les épices torréfiées moulues que vous avez préparées précédemment.

Goûtez la marinade et ajustez les assaisonnements au besoin. Si vous souhaitez une saveur plus épicée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de piment rouge en poudre.

Assurez-vous que le bloc de tofu est bien égoutté et pressé pour enlever l'excès d'humidité avant de le mariner. Cela permettra au tofu d'absorber plus de saveurs de la marinade.

Découpez le tofu ferme en cubes et placez-les dans un grand bol.

Versez la marinade tandoori maison sur le tofu, en veillant à ce que chaque cube soit bien enrobé.

Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner pendant au moins 1 heure. Idéalement 2 heures ou toute une nuit pour que les saveurs s'imprègnent bien mais une heure devrait suffire.

Préchauffez votre four à 200°C.

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une feuille de silicone.

Retirez les cubes de tofu de la marinade; vous pouvez laisser un peu de marinade sur les dés de tofu. Réservez ce qui reste de la marinade dans le bol pour la sauce Tikka Masala.

Disposez les cubes de tofu marinés sur la plaque, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.

Hachez l'oignon, émincez les gousses d'ail et râpez le morceau de gingembre. Réservez.

Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco à feu moyen (ou de l'huile d'olive, de tournesol,...). Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajoutez le gingembre râpé et l'ail émincé à la poêle. Faites revenir pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique.

Ajoutez la poudre de Garam Masala, le curcuma, le paprika, les graines de cardamome verte écrasées brièvement au pilon et les graines de fenouil (aussi écrasées brièvement) dans la poêle. Mélangez bien pour que les oignons, le gingembre et l'ail soient bien enrobés des épices.

Versez les 400 grammes de tomates concassées dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez les 200 ml de lait de coco et les 2 cuillères à soupe d'amandes moulues dans la poêle, mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Ajoutez la marinade que vous aviez réservé.

Incorporez les 2 cuillères à soupe de sucre brun et le sel au goût. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, vous pouvez également ajouter un peu de piment rouge en poudre.

Une fois que votre sauce Tikka Masala est prête, incorporez-y les cubes de tofu tandoori cuits. Mélangez bien pour que le tofu soit bien enrobé de la sauce.

Servez le Tofu Tandoori avec Sauce Tikka Masala chaud, garni de feuilles de coriandre et accompagné de riz ou de pain naan.