Tarte au Chocolat Noir Intense et Noisettes Torréfiées
Une tarte riche et élégante qui marie l’intensité du chocolat noir à la douceur croquante des noisettes torréfiées. Avec sa base sablée et sa ganache onctueuse, elle est idéale pour les amateurs de desserts intenses et sophistiqués.
Ingrédients
Pour la pâte sablée: (pour une tarte de 22-24 cm)
- 200 g de farine
- 100 g de margarine végétale froide
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la ganache au chocolat noir:
- 200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
- 200 ml de crème végétale (soja, coco ou amande)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre (facultatif, selon votre goût)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 50 g de noisettes entières
- 25 g de pépites de chocolat (ou autre décoration)
- 1 cuillère à café de sel de mer en flocons (optionnel, pour une touche salée contrastante)
Instructions
Préparation de la pâte sablée:
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez la margarine végétale coupée en morceaux et incorporez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau froide une cuillère à soupe à la fois et formez une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop pour ne pas rendre la pâte élastique.
Repos de la pâte:
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson à blanc:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs) et enfournez pour 15 minutes.
- Retirez les poids et le papier, puis remettez au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Préparation de la ganache au chocolat:
- Faire fondre le chocolat: cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer la crème végétale jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes.
- Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le sirop d’érable (si utilisé) et une pincée de sel.
- Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Préparation des noisettes torréfiées:
- Faites griller les noisettes dans une poêle sèche ou au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur arôme.
- Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour retirer la peau (facultatif).
Décoration:
- Répartissez les noisettes sur la ganache encore tiède, puis saupoudrez d’une pincée de sel de mer en flocons pour un contraste gourmand. Ou ajoutez des pépites de chocolat.
Finition et service
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la ganache prenne.
- Sortez-la 15 minutes avant de servir pour profiter pleinement de sa texture fondante.
Conseils
- Variantes: Ajoutez une touche d’épices (cannelle ou piment) dans la ganache pour une saveur unique.
- Conservation: Cette tarte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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Une recette proposée par Maison Marmite