Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la margarine végétale en morceaux, puis incorporez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Nettoyez les champignons avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre. Évitez de les tremper dans l’eau pour préserver leur saveur.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile de noix. Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez avec le sel fumé, le thym, le poivre, et le persil. Réservez.

Dans un bol, mélangez la crème de soja, le tofu soyeux, la levure nutritionnelle, la moutarde, et la farine de pois chiches ou la maïzena.

Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez-la en cercles pour garnir 4 moules à tartelettes. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Répartissez les champignons sautés sur les fonds de tartelettes. Versez ensuite la base crémeuse par-dessus (environ 1 à 2 cuillères à soupe par tartelette).

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit légèrement dorée et prise.

À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile de noix sur chaque tartelette.

Servez chaud ou tiède, accompagné de quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur.