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Teriyaki Tofu Bowl

Un bowl japonais nocturne, où l’umami profond du tofu laqué rencontre la fraîcheur acidulée du miso-citron, le tout relevé par des textures croustillantes et des touches végétales vives.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Riz vinaigré:

  • 150 g de riz à sushi ou riz noir
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Oignons frits:

  • 1/2 oignon finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de fécule maïs ou riz
  • 1 filet d’huile végétale
  • 1 pincée de sel

Tofu laqué teriyaki:

  • 400 g de tofu ferme
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Sauce teriyaki:

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

Légumes chauds:

  • 1 petite aubergine env. 150 g, coupée en demi-rondelles
  • 100 g de champignons shiitake émincés
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Légumes frais et verts:

  • 1/4 de concombre en fines tranches
  • 4 radis roses en fines rondelles
  • 1 petite poignée d’algues wakamé réhydratées ou nori en lanières
  • 1 poignée de jeunes pousses ou de germes
  • 2 oignons verts ciselés
  • Quelques brins de coriandre ou feuilles de basilic thaï (facultatif)

Sauce crémeuse miso-citron:

  • 1 cuillère à soupe de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède (ou plus selon la texture)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sirop d’érable

Instructions
 

  • Cuire le riz: rincez le riz, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet. Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole, faites chauffer légèrement pour dissoudre. Versez sur le riz encore chaud, mélangez délicatement et laissez tiédir.
  • Préparer les oignons frits: mélangez les oignons émincés avec la fécule et un peu de sel. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (10–12 minutes). Égouttez sur papier absorbant.
  • Préparer le tofu: coupez le tofu en cubes, enrobez-les de fécule. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de tous côtés.
  • Préparer la sauce teriyaki: mélangez tous les ingrédients dans un bol. Versez sur le tofu doré dans la poêle, réduisez à feu doux et laissez épaissir en remuant. Le tofu doit être nappé d’un laquage brillant.
  • Cuire les légumes chauds: faites revenir les aubergines dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les shiitake et la sauce soja, poursuivez 3–4 minutes. Réservez.
  • Préparer les légumes frais et la verdure: tranchez le concombre et les radis. Réhydratez les algues si besoin. Rincez les pousses, ciselez les oignons verts et les herbes fraîches.
  • Préparer la sauce miso-citron: mélangez le miso, le jus de citron, l’eau, l’huile et le sirop. Ajustez la texture pour qu’elle soit fluide mais crémeuse.
  • Assembler les bowls: répartissez le riz dans deux bols. Disposez le tofu laqué, les légumes sautés, le concombre, les radis, les algues, les pousses et les herbes. Ajoutez les oignons frits.
  • Finition: nappez d’un filet de sauce miso-citron. Saupoudrez de graines de sésame, d’oignons verts et d’un zeste de citron vert si vous le souhaitez.
Keyword Bowl, Tofu
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