Commencez par bien laver les pommes de terre. Vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais la peau contient des nutriments et offre une texture intéressante.

Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, ce qui prend généralement environ 15 à 20 minutes, en fonction de leur taille.

Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec une fourchette. Si elle entre facilement, elles sont prêtes.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu avant de les écraser pour les utiliser dans votre burger.

Mesurez 200 g de lentilles rouges sèches et rincez-les à l'eau froide pour éliminer toute impureté.

Placez les lentilles dans une casserole et couvrez-les d'eau, en utilisant environ le double ou le triple de leur volume en eau.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

Cuisez les lentilles pendant 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres mais pas trop cuites pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.

Goûtez les lentilles pour vérifier leur cuisson et ajustez le temps si nécessaire.

Une fois cuites, égouttez les lentilles et laissez-les refroidir légèrement avant de les utiliser dans la préparation des galettes.

Dans une casserole, combinez les mangues, l'oignon, l'ail, le sucre, le vinaigre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le piment (si utilisé) et une pincée de sel.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les mangues soient tendres.

Si le chutney est trop liquide, vous pouvez incorporer une petite quantité de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau, et continuer la cuisson quelques minutes pour atteindre l'épaisseur désirée.

Remuez de temps en temps pour éviter que le chutney n'attache au fond de la casserole.

Laissez refroidir le chutney avant de le servir ou de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Cuisez les lentilles selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les.

Dans un bol, mélangez avec vos mains les lentilles cuites, les pommes de terre écrasées, l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, le Garam Masala, et les piments en poudre (si utilisés). Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Incorporez 60 grammes de chapelure panko (ou chapelure normale) dans le mélange pour aider à lier les galettes.

Formez avec vos mains des galettes avec le mélange. Si désiré, enrobez-les légèrement de chapelure supplémentaire pour une texture externe plus croustillante.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuisez les galettes des deux côtés environ 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servez les galettes sur des pains sur des pains à burger avec le chutney de mangue, des feuilles de coriandre, des feuilles de curry, des tranches de tomate, et de la laitue.