Préchauffer le four à 150 degrés.

Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs. Commencer avec la farine que l'on peut passer dans un tamis pour éviter les grumeaux. Même chose pour le cacao.

Ensuite, rajouter la levure, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Mélanger le tout.

Dans un second bol, mélanger les ingrédients liquides: le lait de coco, l'huile de colza, la vanille et le vinaigre.

Incorporer doucement les ingrédients secs dans le bol qui contient les ingrédients liquides. Fouetter énergiquement afin d’obtenir une texture lisse.

Transvaser le tout dans un contenant avec un bec (pour pouvoir verser plus facilement le mélange dans les moules à cupcakes).

Remplir aux 3/4 les moules et enfourner dans le four à 150°C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir avant de recouvrir avec le glaçage.

Pour le glaçage, il suffit de mélanger dans un grand bol la margarine végétale et le sucre glace. Fouetter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Rajouter le colorant et mélanger avec une spatule.

Disposer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnir les cupcakes.

Pour la décoration, laisser parler votre créativité: des paillettes, des perles en sucre, des éclats de coco,...