Préparation

• Égouttez et rincez les haricots. Essuyez-les avec une serviette en papier pour éliminer toute l'humidité. Laissez sécher.

Cuire le riz

• Ajoutez 100 grammes de riz brun et 250 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition.
• Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation complète de l'eau (environ 10 à 15 minutes).
• Gardez le riz dans la casserole à couvert. Le riz doit rester chaud pour qu'il reste collant.

Préparation du lin

• Broyez 1 cuillère à soupe de graines de lin au mixeur. Il faut une poudre et non des graines.
• Dans un petit bol, ajoutez le lin moulu à 3 cuillères à soupe d'eau.
• Réservez.

Préchauffez le four à 200°C. Vous pouvez aussi cuire les burgers à la poêle, à vous de choisir.

Cuisson des champignons Shiitake

• Coupez finement l'oignon et les gousses d'ail.
• Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'oignon haché (juste l'oignon, pas encore l'ail) et faites sauter quelques minutes, le temps qu'il devienne tendre.
• Coupez les champignons Shiitake en dés.
• Ajoutez l'ail et les champignons Shiitake et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Abaissez le feu si nécessaire.
• Incorporez le vinaigre balsamique, la sauce soja et le mirin. Remuez et faites revenir environ 5 minutes. Augmentez le feu si nécessaire, il ne faut plus de liquide dans la poêle.
• Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir.

Etape finale

• Dans un robot mixeur, ajoutez les haricots, le lin, les champignons Shiitake, le riz, les épices (le sel, le poivre, le paprika fumé) et la chapelure panko.
• Mixez tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante mais avec quelques morceaux.
• Divisez le mélange en 4 portions et formez des galettes.

Cuisson

• Disposez les galettes sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
• Cuire au four pendant 8 minutes, retournez les galettes et poursuivre la cuisson encore 7 minutes.
• Ajoutez de l'huile au besoin avec un pinceau pour éviter que les burgers se dessèchent.
• Environ 2 minutes avant de retirer les burgers du four, placez les pains sur le papier de cuisson.
• Note: vous pouvez aussi cuire les burgers à feu doux dans une poêle.

Garniture

• Garnissez le burger selon vos goûts avec une sauce, une tranche d'avocats, une tranche de tomate, de la salade, une tranche de fromage vegan...