Tofu à la sauce Teriyaki et légumes sautés
La sauce teriyaki, souvent considérée comme l'âme de ce plat, est une concoction sucrée-salée qui trouve ses origines au Japon. Composée principalement de sauce soja, de mirin et de saké, elle acquiert une complexité supplémentaire grâce à l'ajout optionnel d'ail et de gingembre.
Ingrédients
Ingrédients pour la sauce teriyaki:
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin (ou vin blanc doux comme substitut)
- 50 ml de saké (ou vin blanc sec comme substitut)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun ou de sirop d'érable
- 1 gousse d'ail émincée (optionnel)
- 1 morceau de gingembre d'environ 2 cm râpé (optionnel)
Ingrédients pour le tofu et les légumes:
- 400 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou huile végétale de votre choix
- 200 g de champignons shiitake équeutés et tranchés
- 2 carottes coupées en julienne ou en rondelles fines
- 1 oignon rouge ou blanc émincé
- 1 poivron rouge, vert ou jaune, émincé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
- 1 oignon vert émincé (pour la garniture, facultatif)
Instructions
Pour la sauce teriyaki:
- Mélange des ingrédients: dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre brun ou sirop d'érable. Si vous utilisez de l'ail et du gingembre, ajoutez-les également.
- Cuisson: portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
- Réduction: laissez la sauce mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement et prenne une consistance un peu sirupeuse.
- Filtration: si vous avez ajouté de l'ail et du gingembre, vous pouvez passer la sauce à travers une passoire fine pour enlever les morceaux. Mais c'est optionnel.
- Réserver: laissez la sauce refroidir avant de l'utiliser.
Pour le tofu et les légumes:
- Préparation du tofu: égouttez et pressez le tofu pour enlever l'excès d'eau. Coupez-le en cubes d'environ 2 cm.
- Marinade: placez les cubes de tofu dans un bol et versez la moitié de la sauce teriyaki maison dessus. Mélangez bien pour que le tofu soit bien enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- Note: pendant que le tofu marine, vous avez environ 30 minutes de libre. C'est le moment idéal pour préparer une soupe wakame pour accompagner votre plat. Le lien vers la recette se trouve dans le texte ci-dessus.
- Préparation des légumes: pendant ce temps, lavez et coupez les champignons shiitake, les carottes, l'oignon et le poivron.
- Cuisson des légumes: dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame à feu moyen-haut. Ajoutez l'oignon, les carottes, les poivrons et les champignons shiitake. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Réservez les légumes dans un bol.
- Cuisson du tofu: dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile de sésame restante. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur tous les côtés.
- Assemblage: une fois le tofu doré, remettez les légumes dans la poêle. Versez le reste de la sauce teriyaki maison et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Finition: saupoudrez de graines de sésame et d'oignon vert émincé si vous le souhaitez.
- Servir: servez chaud avec du riz ou des nouilles.
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Une recette proposée par Maison Marmite