Tofu braisé coréen (Dubu Jorim)
En Corée, le Dubu-jorim (tofu braisé épicé) est un plat populaire à base de tofu frit à la poêle avec de l’oignon et de l’ail caramélisé; les morceaux de tofu seront donc un peu épicés, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Ustensiles
- grande poêle
Ingrédients
- 1 paquet de tofu ferme (environ 450 grammes)
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson olive, colza,...
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 oignons verts (finement hachés)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé optionnel
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées optionnel
Pour la sauce
- 125 ml d'eau ½ tasse
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de gochugaru selon votre tolérance aux épices
Instructions
- Préparation de la sauce: dans un petit bol, mélangez l'eau, la sauce soja, le sel, le sucre et le gochugaru pour préparer la sauce. Mettez de côté.
- Préparation du tofu: rincez le bloc de tofu et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité. Coupez le tofu en tranches ou en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuisson du tofu: dans une grande poêle chauffée à feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (comme l'huile d'olive) et faites frire les morceaux de tofu pendant environ 10 minutes. Retournez régulièrement les morceaux pour que chaque côté soit bien doré. Retirez le tofu de la poêle et réservez-le.
- Préparation des aromates: hachez finement l'ail, l'oignon et les oignons verts, en réservant une partie des parties vertes des oignons verts pour la garniture finale. Faites revenir l'ail, l'oignon et les oignons verts dans la même poêle, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Ajout de la sauce et du tofu: versez la sauce préparée dans la poêle avec les aromates et mélangez pendant 2 à 3 minutes pour permettre à la sauce de réduire légèrement. Ajoutez ensuite le tofu réservé et mélangez doucement pour bien enrober chaque morceau de sauce. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le tofu absorbe une partie de la sauce.
- Finition et service: pour finir, ajoutez l'huile de sésame grillée et les graines de sésame grillées (si utilisées) ainsi que les parties vertes des oignons verts réservées pour la garniture. Servez chaud, idéalement avec un accompagnement de riz blanc ou de légumes sautés.
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