Tofu Brouillé & Asperges Rôties
Un plat végétal et printanier qui marie la fraîcheur citronnée des asperges rôties à la douceur onctueuse du tofu brouillé. Une assiette simple et élégante, à savourer tiède.
Ingrédients
Pour les asperges rôties :
- 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
- Le jus d’un citron
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café d’ail en poudre
- Sel et poivre
Pour le tofu brouillé :
- 200 g de tofu ferme
- 5 c. à soupe de crème de soja (ou avoine)
- 1 c. à soupe de levure nutritionnelle
- ½ c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive douce ou de colza
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de paprika doux (optionnel)
Finition :
- 10 g de noisettes grossièrement broyées
- Crème balsamique
Instructions
Asperges rôties au citron:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les asperges et cassez les extrémités dures.
- Disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive. Saupoudrez d’ail en poudre, salez, poivrez.
- Mélangez avec les mains pour bien les enrober.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon votre préférence de cuisson (croquantes ou fondantes).
Tofu brouillé crémeux:
- Émiettez le tofu à la main dans un grand bol.
- Ajoutez la crème végétale, la levure nutritionnelle, le curcuma, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange et faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
- Hors du feu, incorporez la ciboulette (si utilisée).
Présentation:
- Servez les asperges rôties dans une grande assiette ou un plat, à côté du tofu brouillé encore tiède.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de noisettes broyées et terminez par un filet de crème balsamique.
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