Tofu Épicé aux Mûres et au Gochujang
Cette recette est une création audacieuse qui marie deux univers en apparence opposés: celui du piquant profond du gochujang, cette fameuse pâte de piment coréenne, et celui de la douceur fruitée et acidulée des mûres.
Ingrédients
Pour le tofu:
- 400 g de tofu ferme
- 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou sésame)
Pour la sauce:
- 120 g de mûres fraîches ou surgelées
- 1 cuillère à soupe de pâte de gochujang
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (ou sucre complet)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 morceau de gingembre râpé (environ 2 cm)
- 50 ml d’eau (ajuster si nécessaire)
Pour la garniture:
- Graines de sésame grillées
- Oignons verts ciselés
- Quelques mûres fraîches (facultatif)
Instructions
Préparer le tofu:
- Égouttez et pressez le tofu pour retirer l’excès d’eau. Coupez-le en cubes ou rectangles.
- Enrobez-les de maïzena pour leur donner une texture croustillante.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de tofu sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez.
Préparer la sauce:
- Dans la même poêle, ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail haché et le gingembre râpé pendant 1 à 2 minutes, sans les brûler.
- Ajoutez ensuite les mûres écrasées (ou mixées grossièrement), la pâte de gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d’érable et l’eau.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (3 à 5 minutes).
Enrober le tofu:
- Remettez les morceaux de tofu dorés dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
- Laissez cuire encore 2 minutes pour que le tofu absorbe un peu la sauce.
Finition et service:
- Servez chaud, garni de graines de sésame grillées, d’oignons verts ciselés et, pour une touche élégante, quelques mûres fraîches.
- Accompagnez de riz blanc ou de vermicelles de riz sautés.
Suggestions:
- Pour une sauce plus épaisse: laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert.
- Pour un effet encore plus caramélisé: ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre dans la sauce au moment de la réduction.
- Pour plus de piquant: augmentez légèrement la quantité de gochujang ou ajoutez quelques flocons de piment.
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