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Tofu glacé à l’érable et pommes de terre confites

Il y a des plats qui sentent Noël avant même d’arriver à table. Ce tofu glacé à l’érable fait partie de ceux-là, avec son parfum chaud, légèrement caramélisé, qui rappelle les longues soirées d’hiver et les lumières qui dansent sur les vitres.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

Pour le tofu glacé:

  • 400 g de tofu ferme
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de miso blanc ou tahini
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • Poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • Ceci est la sauce de base, que l’on divisera ensuite en deux.

Pour les pommes de terre confites:

  • 500 g de mini-pommes de terre grenaille
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 branches de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour les chips de sauge:

  • Feuilles de sauge fraîches
  • Quelques gouttes d’huile d’olive
  • Une pincée de sel

Pour la sauce d’accompagnement (à partir de la même base):

  • La deuxième moitié de la sauce de base
  • 1 pruneau finement haché

Option gastronomique:

  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 petite noisette de margarine végane ou 1 cuillère à café d’huile bien fouettée

Instructions
 

Préparez les pommes de terre confites

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez les mini-pommes de terre dans un plat avec l’huile d’olive, l’ail, le thym, le sel et le poivre, puis mélangez.
  • Enfournez pour 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Préparez le tofu

  • Coupez le tofu en 4 pavés égaux.
  • Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le miso ou tahini, l’huile d’olive, la fécule préalablement délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide, le sel et le poivre.
  • Divisez ce mélange en deux moitiés égales.

Faites dorer le tofu

  • Chauffez une poêle avec un filet d’huile.
  • Déposez les pavés de tofu et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.

Glacez le tofu

  • Versez la première moitié de la sauce dans la poêle.
  • Laissez épaissir et réduire en nappez régulièrement le tofu.
  • Le glaçage doit devenir brillant, sirupeux et envelopper les pavés.
  • Retirez du feu quand le laquage est homogène.

Préparez la sauce d’accompagnement

  • Versez la deuxième moitié de la sauce dans une petite casserole.
  • Ajoutez le pruneau finement haché.

Option classique:

  • Faites chauffer 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante mais fluide.
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture.

Option gastronomique:

  • Ajoutez le vin blanc et faites réduire 1 minute.
  • Retirez du feu et incorporez une petite noisette de margarine végane.
  • Fouettez pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.

Préparez les chips de sauge

  • Chauffez une petite poêle avec quelques gouttes d’huile.
  • Déposez les feuilles de sauge 2 à 3 secondes de chaque côté.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.

Servez

  • Déposez les pommes de terre confites dans les assiettes.
  • Ajoutez les pavés de tofu rôtis et glacés.
  • Versez la sauce d’accompagnement autour.
  • Terminez avec les chips de sauge.
Keyword Tofu
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