Dans une petite casserole, combinez tous les ingrédients.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et développe une consistance sirupeuse.

Laissez refroidir la sauce à température ambiante.

Transférez la sauce dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant plusieurs semaines.

Ajustez les épices selon vos préférences. La sauce Worcestershire doit avoir un goût légèrement aigre-doux avec une touche épicée.

Si vous préférez une sauce plus liquide, vous pouvez la diluer avec un peu plus d'eau ou de vinaigre.

Cette sauce fait un excellent ajout à diverses recettes, des marinades aux ragoûts, en passant par les vinaigrettes.

Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire végane, la sauce soja, et le sucre brun. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Tranchez le tofu en rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparez trois assiettes: une avec de la farine, une avec le mélange de tamari, sirop d'érable et eau froide et une avec la chapelure panko.

Mettez la chapelure panko dans un saladier et écrasez les flocons à l'aide d'un pilon ou du fond d'un verre. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, et 1/4 cuillère à café de piment en poudre à la chapelure. Mélangez bien. Assaisonnement à ajuster selon les goûts.

Dans une autre assiette creuse, mélangez le tamari, le sirop d'érable et l'eau froide. Ajoutez progressivement la fécule de maïs tout en fouettant énergiquement, afin d'obtenir un mélange homogène et onctueux qui adhère au dos d'une cuillère. Veillez à ajouter la fécule petit à petit pour prévenir la formation de grumeaux.

Trempez chaque tranche de tofu d'abord dans la farine, puis dans le mélange crémeux, et enfin dans la chapelure panko assaisonnée, en veillant à bien enrober chaque côté.

Placez les tranches panées sur une grille posée sur une plaque de cuisson.

Cuisez au four pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveillez le tofu pendant la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.

Servez le tofu katsu avec une quantité généreuse de sauce Tonkatsu végane.

Accompagnez de chou râpé, de riz, ou de légumes au choix.