Dans un bol, mélangez les cubes de tofu avec le garam masala.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les cubes de tofu de tous les côtés. Réservez.

Dans une poêle à sec, faites torréfier les noix de cajou pour en exhausser la saveur. Pour cela, chauffez une poêle à sec à feu moyen et ajoutez les noix de cajou. Faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, en veillant à les remuer fréquemment. Les noix sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur légèrement dorée et libèrent un arôme riche et noisetté. Réservez.

Gardez quelques noix de cajou torréfiées à part et utilisez-les pour garnir le plat juste avant de servir pour préserver leur croquant.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Faites revenir pendant une minute pour libérer les arômes.

Incorporez la crème de coco, le concentré de tomate, la poudre d'amandes (ou la pâte d'amandes), le sucre et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Ajoutez les cubes de tofu dorés à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.

Incorporez les noix de cajou torréfiées dans la sauce, en réservant quelques-unes pour la garniture.

Laissez mijoter le tout pendant environ 5 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs de la sauce.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées, accompagné de riz basmati ou de naans.