Bibimbap au Tofu Croustillant & Sauce Ssamjang
Inspiré par l’art culinaire coréen, ce bibimbap moderne revisite les classiques en mêlant fraîcheur, textures croustillantes et sauce ssamjang savoureuse.
Ingrédients
Pour le riz
- 200 g de riz à sushi ou riz rond
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le tofu croustillant
- 300 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour les légumes
- 1 carotte râpée
- 1 petit concombre émincé
- 1 poignée de pousses d’épinards
- 1/2 avocat en tranches
- 4 radis émincés
- Quelques germes de soja ou de haricot mungo
- Quelques feuilles de salade croquante (facultatif)
Pour la sauce ssamjang revisitée
- 1 cuillère à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée)
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de sirop de riz (ou d’érable)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe d’eau (ou plus pour ajuster)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café de graines de sésame
Pour la garniture
- Oignon nouveau ciselé
- Graines de sésame grillées
- Kimchi végan (optionnel)
Instructions
Préparez le riz
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire selon les instructions du paquet.
- Mélangez ensuite avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Réservez tiède.
Préparez le tofu croustillant
- Coupez le tofu en cubes. Tamponnez légèrement pour retirer l’humidité de surface. Enrobez-les de fécule de maïs.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, puis faites dorer le tofu 5 à 7 minutes à feu moyen-vif sans trop le remuer au début.
- Une fois bien croustillant, réduisez le feu et ajoutez la sauce soja directement dans la poêle. Mélangez délicatement 2 à 3 minutes pour faire caraméliser.
Préparez la sauce ssamjang
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Ajustez la texture avec un peu d’eau pour qu’elle soit nappante.
Préparez les légumes
- Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans une poêle. Faites revenir les germes de soja pendant 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les épinards et faites-les sauter ensemble pendant 30 secondes à 1 minute, juste pour les attendrir.
- Laissez les autres légumes crus et frais pour le contraste.
Assemblez le bol
- Répartissez le riz dans deux grands bols. Disposez joliment les légumes autour, ajoutez le tofu croustillant au centre, puis versez un peu de sauce ssamjang.
- Garnissez d’oignon nouveau, de graines de sésame et de kimchi si vous en avez.
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