Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’il devienne clair. Faites-le cuire selon les instructions du paquet.

Assaisonnez-le avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Réservez au chaud.

Dans un bol, mélangez les tranches de tofu avec le curcuma, puis enrobez-les de fécule de maïs.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail râpé, puis faites dorer les tranches de tofu 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez légèrement.

Dans une grande poêle avec un filet d’huile de sésame, faites revenir les shiitake émincés (réhydratés si besoin) pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de sauce soja et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Poussez-les sur le côté de la poêle, ajoutez les germes de soja et faites-les sauter 2 minutes.

Ajoutez ensuite les épinards et faites-les revenir 30 secondes à 1 minute avec une pincée de sel.

Réservez chaque légume séparément pour préserver les couleurs et les textures.

Laissez la carotte râpée et le piment rouge crus pour un contraste frais et croquant.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante.

Répartissez le riz chaud dans deux grands bols. Disposez les ingrédients autour du riz en gardant les couleurs bien distinctes: tofu jaune, germes de soja, shiitake, carotte, piment rouge, épinards.

Ajoutez une cuillerée de sauce gochujang au centre ou sur le côté.

Garnissez avec un peu de kimchi, des graines de sésame, de l’oignon nouveau et un filet d’huile de sésame.