Bibimbap Traditionnel aux 5 Couleurs
Cooking Time
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Difficulty
Cuisine
Parmi les nombreuses variantes de bibimbap que vous trouverez sur Maison Marmite, celle-ci occupe une place à part. Inspirée par la symbolique coréenne des cinq couleurs (osaek), elle cherche à recréer l’équilibre entre les saveurs, les textures, les énergies… et les éléments. Bien plus qu’un simple bol de riz garni, ce plat devient ici une célébration de l’harmonie intérieure, autant qu’un hommage à la tradition.
Dans la pensée coréenne, chaque couleur représente un élément naturel, un organe du corps humain, et un principe d’équilibre. Le blanc (métal) est lié aux poumons, et incarné ici par les germes de soja. Le noir (eau) nourrit les reins, apporté par les shiitake sautés. Le rouge (feu), lié au cœur, s’exprime à travers la carotte, le piment et le gochujang. Le vert (bois) fait écho au foie, avec les épinards légèrement sautés. Enfin, le jaune (terre), associé à la rate et à l’estomac, est représenté par le tofu doré au curcuma.
Chaque ingrédient a été sélectionné pour sa couleur, sa texture et sa fonction, afin de composer un bol complet, nourrissant et vibrant. Les légumes sont cuits séparément pour préserver leur caractère. Le tofu, doré à la poêle, apporte à la fois chaleur et douceur. Et la sauce au gochujang vient lier le tout d’une touche épicée et fermentée, typique de la cuisine coréenne.
Ce bibimbap est une invitation à ralentir, à savourer chaque bouchée, et à percevoir les liens subtils entre cuisine et bien-être. Simple à réaliser, mais profondément symbolique, il vous permettra d’explorer la richesse de la gastronomie coréenne dans sa forme la plus essentielle et équilibrée.
Bibimbap Traditionnel aux 5 Couleurs
Ingrédients
Pour le riz:
- 200 g de riz à sushi ou riz rond
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le tofu:
- 4 à 6 tranches de tofu ferme
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 gousse d’ail râpée
- Huile végétale
Pour les légumes:
- 1 poignée de germes de soja
- 4 à 5 shiitake séchés ou frais émincés
- 1 carotte râpée
- 1 petit piment rouge frais émincé
- Quelques poignées de pousses d’épinards frais
- Huile de sésame
Pour la sauce gochujang:
- 1 cuillère à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de sirop de riz ou d’érable
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail râpée
Pour servir:
- Kimchi végan (facultatif)
- Oignon nouveau ciselé
- Graines de sésame grillées
Instructions
Préparez le riz:
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’il devienne clair. Faites-le cuire selon les instructions du paquet.
- Assaisonnez-le avec le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Réservez au chaud.
Préparez le tofu jaune:
- Dans un bol, mélangez les tranches de tofu avec le curcuma, puis enrobez-les de fécule de maïs.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail râpé, puis faites dorer les tranches de tofu 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez légèrement.
Préparez les légumes:
- Dans une grande poêle avec un filet d’huile de sésame, faites revenir les shiitake émincés (réhydratés si besoin) pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de sauce soja et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Poussez-les sur le côté de la poêle, ajoutez les germes de soja et faites-les sauter 2 minutes.
- Ajoutez ensuite les épinards et faites-les revenir 30 secondes à 1 minute avec une pincée de sel.
- Réservez chaque légume séparément pour préserver les couleurs et les textures.
- Laissez la carotte râpée et le piment rouge crus pour un contraste frais et croquant.
Préparez la sauce gochujang:
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante.
Assemblez les bols:
- Répartissez le riz chaud dans deux grands bols. Disposez les ingrédients autour du riz en gardant les couleurs bien distinctes: tofu jaune, germes de soja, shiitake, carotte, piment rouge, épinards.
- Ajoutez une cuillerée de sauce gochujang au centre ou sur le côté.
- Garnissez avec un peu de kimchi, des graines de sésame, de l’oignon nouveau et un filet d’huile de sésame.
Une recette proposée par Maison Marmite
