Carpaccio de Betteraves Rouges, Vinaigrette à l'Huile de Noix
Ce carpaccio de betteraves rouges offre une combinaison parfaite de douceur terreuse et de saveurs raffinées, relevées par la richesse de l'huile de noix. C'est une entrée légère et élégante, idéale pour commencer un repas sur une note végane et gourmande.
Ingrédients
- 2-3 betteraves rouges de taille moyenne cuites et pelées
- 1 petite échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix (ou noisette, sésame grillé,...)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir au goût
- Quelques cerneaux de noix concassés, pour garnir
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour la décoration
Instructions
Préparation des betteraves:
- Tranchez les betteraves cuites en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Arrangez les tranches de betterave sur une assiette en les superposant légèrement.
Préparation de la vinaigrette:
- Dans un petit bol, combinez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'échalote hachée, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
Finition:
- Versez la vinaigrette uniformément sur les tranches de betterave. Laissez reposer quelques minutes pour que les betteraves s'imprègnent des saveurs.
Garniture:
- Juste avant de servir, garnissez le carpaccio de betteraves avec des cerneaux de noix concassés et des feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour ajouter de la couleur et du contraste.
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