Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol: la farine, la fécule de maïs, le sel et le sucre.

Mélangez les ingrédients liquides dans un autre bol: le lait végétal, l'huile végétale et l'extrait de vanille.

Faites un puits au centre du mélange solides et versez progressivement le mélange liquide tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 60 minutes, si le temps le permet, pour permettre aux ingrédients de bien s'harmoniser.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile végétale.

Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la pour répartir la pâte uniformément.

Faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, puis réservez-les au chaud.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, combinez le jus d'orange, le zeste d'orange et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez le beurre végétal à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et intégré, créant une sauce légèrement épaissie.

Versez délicatement le Grand Marnier et le cognac dans la poêle. Si vous êtes à l'aise avec la technique de flambage, allumez prudemment l'alcool avec une allumette ou un briquet long pour le faire flamber. Laissez les flammes s'éteindre naturellement à mesure que l'alcool brûle, ce qui donnera à la sauce son arôme caractéristique.

Une fois la flamme éteinte, placez les crêpes dans la poêle, une par une, en les enrobant de sauce ou pliez-les en quatre (en forme de triangle) avant de les ajouter à la sauce. Réchauffez-les brièvement dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs.

Servez immédiatement, en nappant de sauce supplémentaire si désiré.

Pour un service spectaculaire, réalisez le flambage devant vos invités. Toutefois, assurez-vous de le faire en toute sécurité, loin de tout objet inflammable. Si vous préférez éviter l'alcool, vous pouvez omettre le flambage. Les crêpes seront tout de même délicieuses sans cette étape.